Né le 6 Janvier 1795 à Paris ( mort en 1871), Anselme Payen est un chimiste français reconnu pour ses nombreuses découvertes en chimie.
Anselme Payen depuis Wikimédia Commons
Anselme Payen modernisa notamment quelques procédés comme celui du borax ou encore le chlorure de chaux. Il isolera également à partir du malt le première diastase, qui permet la catalyse lors de la formation de la dextrine et du sucre à partir de l’amidon.
C’est surtout pour la mise en évidence de la cellulose, en 1842, dans les parois des cellules végétales qu’Anselme Payen est connu. Cette découverte permettra des avancées importantes en biochimie. Payen publiera également pas mal de livres traitant de la chimie et de son application dans l’agriculture.