Né le 20 Mai 1860 à Munich ( mort en 1917), Eduard Buchner est un chimiste allemand reconnu pour ses travaux en biochimie qui lui ont valu le prix Nobel de chimie en 1907.
Eduard Buchner ©Wikipédia Source : Les Prix Nobel, 1907
Eduard Buchner a notamment constaté expérimentalement le principe de fermentation, en découvrant par l’expérience que le suc provenant de cellules broyées permettait la fermentation du sucre et le produit obtenu était composé d’alcool et de dioxyde de carbone. C’est une avancée importante en biochimie car elle démontre la capacité des enzymes (appelés par Buchner « zymase » ) à accélérer ou catalyser des réactions chimiques. Buchner est considéré comme un des pères fondateurs de l’enzymologie.